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| 网油蒸鲥鱼 |
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[ 2008-3-6 20:11:00 | By: 17ybh2001 ] |
[主料辅料〕
活草鱼1尾………… 姜………………15克
…………1250克 精盐……………5克
鲜荷叶…………2张 酱油……………25克
绍酒……………50克 味精…………1.5克
辣椒油…………15克 干淀粉…………30克
花椒粉…………l克 芝麻油…………50克
葱花……………15克 熟猪油………l00克
[烹制方法〕
1.草鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除骨和背脊骨，取下两扇带皮鱼肉，再斜片成6厘米宽、2厘米厚的块。将荷叶切成直径为3厘米圆形，取1张垫在小蒸笼内。
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| 乌鸡白凤汤 |
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[ 2008-3-2 18:34:00 | By: 17ybh2001 ] |
【菜 名】 乌鸡白凤汤
【所属菜系】 药膳偏方
【营 养】 内含蛋白质226g，脂肪42.3g，碳水化合物2g，钙131.8mg，磷2451mg，铁8.8mg，维生素A325国际单位，维生素B11.67mg，维生素B21.7mg，尼克酸53mg，维生素C3.8mg，能产热1355kcal。
【功 能】 乌骨鸡滋补肝肾的效用较强，食用本食品可补益肝肾、生精养血、养益精髓、下乳增奶，对于产后补益之功、增乳之效尤妙。
【原 料】
乌骨鸡1只（约1000g），白凤尾菇50g。
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| 酸辣笔筒鱿鱼 |
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[ 2008-2-2 18:20:00 | By: 17ybh2001 ] |
［主料辅料］
干鱿鱼………200克 湿淀粉…………50克
猪瘦肉…………50克 纯碱…………1.5克
酸泡菜…………25克 酱油……………25克
水发玉兰片……25克 味精……………1克
红干椒未……2.5克 精盐……………1克
青蒜……………25克 芝麻油………2.5克
黄醋……………10克 熟猪油………1000克
肉清汤…………50克 （实耗100克）
[烹制方法〕
1.将于鱿鱼去须，碱水发好，去骨洗净，从中间直切成2大块，在原来有骨的一面，每隔0.3厘米刻直刀，再横刻斜刀，切成3厘米长、2厘
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【菜 名】 漆匠萝卜
【所属菜系】 日本料理
【特 点】 日本料理
【原 料】
萝卜1根．腊肉150克．昆布出汁1升．青葱1/2棵．柚子1/2个．红面豉100克．白面豉50克．酒150毫升．砂糖50克?/td>
【制作过程】
1、熬红面豉制作：红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中，隔水加热，熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时，放入木鱼干，轻轻地搅拌，从火上拿下冷却。过滤，使之更光滑。
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| 洞庭金龟 |
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[ 2008-1-30 13:33:00 | By: 17ybh2001 ] |
[主料辅料]
金龟肉………l000克 八角……………1克
猪五花肉……150克 干红椒…………5只
冬笋……………50克 葱………………15克
水发香菇………25克 姜………………15克
香菜……………50克 臼糖……………1克
酱油……………25克 味精……………l克
绍酒……………25克 芝麻油…………20克
精盐……………1克 胡椒粉………0.5克
桂皮……………2克 熟猪油…………50克
[烹制方法]
1.将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干。
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| 炒蟹线 |
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[ 2008-1-21 19:56:00 | By: 17ybh2001 ] |
〔主料辅料〕
梭子蟹糜……150克 熟猪肥膘………75克
鸡蛋清…………4个 生粉…………25克
姜葱汁…………25克 葱丝……………15克
精盐……………3克 味精……………1克
鸡汤……………50克 绍酒…………25克
红辣椒丝……25克 胡椒粉…………1克
熟猪油………1000克 水淀粉…………5克
（实耗100克）芝麻油…………5克
〔烹制方法〕
1.将肥膘斩茸后投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊，然后将鸡蛋清分3次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状，加味精0.5克、精盐2克、生粉及胡椒粉
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| 软酥猪腰 |
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[ 2008-1-14 23:44:00 | By: 17ybh2001 ] |
〔主料辅料〕
猪腰…………750克 漆醋……………50克
肥膘肉………100 克 葱结……………15克
冰糖……………50克 姜片……………25克
肉清汤………300 克 味精…………0.5克
绍酒…………100 克 精盐……………1克
酱油…………… 30 克 芝麻袖…………50 克
〔烹制方法〕
1.猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4片，入锅在沸水中氽一下，除去杂味。肥膘肉切成4大片。
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| 子龙脱袍 |
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[ 2008-1-9 17:54:00 | By: 17ybh2001 ] |
[主料辅料]
鳝鱼肉………300克 肉清汤………25克
水发玉兰片……50克 鲜紫苏叶………10克
水发香菇………25克 绍酒……………25克
鲜青椒………50克 黄醋…………2.5克
净香菜…………25克 胡椒粉………0.5克
鸡蛋清…………l个 味精……………1克
湿淀粉…………25克 精盐……………2克
百合粉…………25克 芝麻油…………10克
熟猪油………500克
[烹制方法]
1.鳝鱼肉放在砧板上片一刀划开皮，然后用力按住肉，迅速一撕，扒开皮来。
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| 鱼丸火锅 |
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[ 2008-1-5 15:23:00 | By: 17ybh2001 ] |
〔主料辅料〕
鱼肉………250克 湿淀粉…………25克
瘦猪肉片……l00克 葱姜汁…………10克
冬笋…………100克 胡椒粉…………1克
水发香菇………50克 绍酒……………25克
浸发粉丝……150克 酱油……………10克
大白菜………250克 味精…………1.5克
青蒜……………25克 精盐……………4克
肉清汤………750克 熟猪油………100克
鸡蛋清…………l个
［烹制方法〕
1.将鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中，加入情水200
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